Pasta con pomodorini confit, burrata e salsiccia croccante

Ingredients

• 1150 g gigantoni(150g)
• 2250 g pomodorini(250g)
• 31 cucchiaino zucchero(5g)
• 41 burrata(125g)
• 510 foglie basilico fresco(5g)
• 6150 g salsiccia(150g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe nero(1g)
• 92 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 1030 g formaggio grattugiato(30g)
• 1130 ml vino bianco(30g)

Instructions

1. 1Taglia i pomodorini a metà.
2. 2In una padella, versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi lo zucchero.
3. 3Disponi i pomodorini con la parte tagliata verso il basso e cuoci a fuoco molto basso finché non saranno caramellati.
4. 4Trasferisci i pomodorini caramellati in un boccale insieme alla burrata, basilico fresco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e formaggio grattugiato.
5. 5Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia.
6. 6Nella stessa padella, cuoci la salsiccia sbriciolata finché non sarà ben rosolata.
7. 7Sfumala con il vino bianco e continua la cottura finché non diventa croccante. Metti da parte una parte della salsiccia per la decorazione.
8. 8Aggiungi la crema di pomodorini e burrata alla salsiccia rimasta in padella e mescola bene.
9. 9Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala a metà cottura.
10. 10Trasferisci la pasta nella padella con la crema e la salsiccia, aggiungendo un po' di acqua di cottura.
11. 11Completa la cottura della pasta nella crema, mantecando con altro formaggio grattugiato.
12. 12Impiatta la pasta, aggiungi sopra la salsiccia croccante messa da parte, qualche foglia di basilico fresco, una spolverata di pepe nero e un filo di olio extravergine di oliva.