Torta salata con asparagi, salsiccia e stracchino

Ingredients

• 1500 g asparagi(500g)
• 2250 g salsiccia di suino(250g)
• 3150 g stracchino(150g)
• 43 uovo(150g)
• 51 rotolo pasta sfoglia rettangolare(230g)
• 61 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)
• 91 cucchiaio semi di sesamo(10g)

Instructions

1. 1Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale dura. Sbollentarli in acqua leggermente salata per 5 minuti, poi scolarli e lasciarli intiepidire.
2. 2Stendere il rotolo di pasta sfoglia rettangolare su una teglia da forno e bucherellare la superficie con una forchetta.
3. 3Disporre gli asparagi al centro della sfoglia, alternando il verso delle punte e creando uno strato regolare.
4. 4Incidere la salsiccia di suino, rimuovere il budello e metterla in una ciotola. Aggiungere lo stracchino, sale e pepe, quindi amalgamare bene il tutto.
5. 5Creare una cornice di composto di salsiccia e stracchino tutto intorno agli asparagi sulla sfoglia.
6. 6Ripiegare la sfoglia sulla cornice di salsiccia, sigillando bene i bordi.
7. 7Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe, e sbatterle con una forchetta.
8. 8Spennellare i bordi della torta con parte delle uova sbattute e cospargere con i semi di sesamo.
9. 9Versare il resto delle uova sopra gli asparagi e livellare. Aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva.
10. 10Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
11. 11Se la superficie scurisce troppo, coprire con carta stagnola e proseguire la cottura fino a che la base sia ben cotta.
12. 12Lasciare intiepidire, tagliare a fette e servire.