Tarte aux pommes traditionnelles

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 280 g sucre glace(80g)
• 31 pincée sel(1g)
• 4125 g beurre (pour la pâte)(125g)
• 51 jaune d'œuf(18g)
• 680 g beurre (pour la crème)(80g)
• 780 g sucre(80g)
• 81 œuf(50g)
• 980 g poudre d'amande(80g)
• 102 petite compote de pommes(200g)
• 113 pommes(450g)
• 1220 g beurre (pour le dessus)(20g)
• 131 sachet sucre vanillé(8g)
• 142 cuillère à soupe confiture d'abricot(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
2. 2Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
3. 3Ajouter le beurre mou et le jaune d'œuf, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Étaler la pâte au rouleau et la déposer dans un moule à tarte.
5. 5Piquer le fond de la pâte avec une fourchette.
6. 6Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre, l'œuf et la poudre d'amande.
7. 7Ajouter la compote de pommes et bien mélanger.
8. 8Verser la crème obtenue sur la pâte à tarte.
9. 9Disposer des fines lamelles de pommes sur toute la surface.
10. 10Ajouter quelques carrés de beurre et saupoudrer de sucre vanillé.
11. 11Enfourner pendant 35 minutes à 190 degrés Celsius.
12. 12Après cuisson, badigeonner la tarte de confiture chaude d'abricot.
13. 13Laisser tiédir avant de servir.