Bûche de Noël Tiramisu façon Chalet Enneigé

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 2125 g farine(125g)
• 3125 g sucre(125g)
• 41 pincée sel(1g)
• 5150 ml café(150g)
• 6350 ml crème entière (35% mg)(350g)
• 7250 g chocolat blanc(250g)
• 82 cuillère à soupe café soluble(10g)
• 9250 g mascarpone(250g)
• 10300 g crème entière (35% mg)(300g)
• 112 cuillère à soupe sucre glace(20g)
• 121 cuillère à soupe vanille bourbon(10g)
• 138 boudoir(120g)
• 1450 g pâte à sucre (pour la décoration)(50g)

Instructions

1. 1Préparer la ganache au café la veille : porter 350 ml de crème entière à ébullition dans une casserole.
2. 2Verser la crème chaude sur 250 g de chocolat blanc coupé en morceaux.
3. 3Ajouter 2 cuillères à soupe de café soluble et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. 4Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
5. 5Préparer la génoise : battre 4 œufs avec 125 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la préparation triple de volume.
6. 6Ajouter 1 pincée de sel, puis incorporer délicatement 125 g de farine tamisée en mélangeant du bas vers le haut.
7. 7Verser la pâte dans un moule en silicone ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. 8Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
9. 9Sortir la génoise du four et la déposer sur un torchon propre.
10. 10Préparer la crème mascarpone : monter 300 g de crème entière bien froide en chantilly.
11. 11Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace, 1 cuillère à soupe de vanille bourbon puis 250 g de mascarpone. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
12. 12Préparer un café (environ 150 ml) pour imbiber la génoise.
13. 13Découper la génoise en 6 morceaux : 3 rectangles égaux pour la base et 3 morceaux plus petits pour la toiture.
14. 14Imbiber chaque morceau de génoise avec le café.
15. 15Garnir généreusement chaque couche de génoise de crème mascarpone, en alternant jusqu’à former la toiture.
16. 16Sortir la ganache du réfrigérateur, la fouetter 1 minute au batteur, puis la mettre dans une poche à douille.
17. 17Répartir la ganache tout autour de la bûche et lisser à l’aide d’une spatule.
18. 18Disposer les boudoirs pour décorer le chalet.
19. 19Placer la bûche au réfrigérateur pendant 2 heures.
20. 20Ajouter de la crème mascarpone sur la toiture pour un effet neige et décorer avec de la pâte à sucre selon vos envies.