Porc au caramel et œufs durs à la cocotte

Ingredients

• 11 kg poitrine de porc(1000g)
• 22 échalote(60g)
• 31 gingembre frais(20g)
• 43 gousse d’ail(15g)
• 51 anis étoilé(2g)
• 61 cuillère à café cannelle(2g)
• 71 cuillère à café clous de girofle (en poudre)(2g)
• 81 cuillère à café poivre noir moulu(2g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 102 cuillère à soupe nuoc-mâm(30g)
• 113 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 124 cuillère à soupe sucre blanc(60g)
• 132 cuillère à café vinaigre de riz (ou jus de citron)(10g)
• 14600 ml eau de coco(600g)
• 155 œuf dur(300g)
• 162 cébette(30g)
• 172 cuillère à soupe graine de sésame(18g)

Instructions

1. 1Découper la poitrine de porc en cubes de 3 à 4 cm. Blanchir les morceaux dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes pour retirer les impuretés. Égoutter et rincer à l’eau froide.
2. 2Dans une cocotte, verser le sucre blanc avec une cuillère d’eau et réaliser un caramel. Dès que la couleur ambrée apparaît, déglacer avec le vinaigre de riz (ou jus de citron). Ajouter immédiatement les morceaux de porc et bien les enrober.
3. 3Ajouter les échalotes émincées, l’ail haché, le gingembre râpé, le nuoc-mâm, la sauce soja, l’anis étoilé, la cannelle, la poudre de clous de girofle, le poivre noir et le sel. Faire revenir 3 à 4 minutes.
4. 4Ajouter l’eau de coco à hauteur de la viande. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pendant 1h30.
5. 5Au bout d’1h30, ajouter les œufs durs écalés dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four 30 minutes à 160°C.
6. 6Sortir la cocotte du four, retirer le couvercle et placer sur la plaque à feu moyen-doux. Laisser réduire la sauce pendant 20 à 30 minutes en remuant délicatement jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne nappante. Ajouter une cuillère à café de sucre si désiré.
7. 7Servir chaud, parsemé de cébette émincée et de graines de sésame, accompagné de riz thaï ou riz au jasmin.