Gratin dauphinois

Ingredients

• 11 kg pommes de terre(1000g)
• 250 cl crème liquide 30/35%(500g)
• 325 cl lait entier(250g)
• 420 g beurre(20g)
• 51 gousse d’ail(5g)
• 61 cuillère à café sel(5g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 80.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 150 degrés Celsius.
2. 2Éplucher les pommes de terre sans les laver, puis les couper en tranches épaisses.
3. 3Écraser la gousse d’ail, retirer le germe, frotter le fond du plat avec l’ail, puis hacher grossièrement et répartir au fond du plat.
4. 4Écraser le beurre et l’étaler au fond du plat.
5. 5Disposer les tranches de pommes de terre dans le plat en couches régulières.
6. 6Mélanger la crème liquide et le lait entier, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
7. 7Verser le mélange crème-lait sur les pommes de terre.
8. 8Couvrir le plat avec une feuille de papier sulfurisé puis une feuille de papier aluminium.
9. 9Enfourner et cuire pendant environ 1 heure 30 minutes.
10. 10Retirer la couverture et poursuivre la cuisson quelques minutes si besoin pour dorer le dessus.