Cuscinetti di Churros

Ingredients

• 1100 g latte(100g)
• 2100 g acqua(100g)
• 370 g burro(70g)
• 425 g zucchero(25g)
• 55 g sale(5g)
• 6150 g farina(150g)
• 72 uova (grande)(120g)
• 8500 ml olio per friggere(460g)
• 950 g zucchero (per copertura)(50g)
• 105 g cannella (per copertura)(5g)

Instructions

1. 1In una casseruola versare il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale e portare a ebollizione.
2. 2Abbassare il fuoco, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo che si stacca dalle pareti della casseruola (cuocere per circa due minuti e togliere dal fuoco).
3. 3Trasferire l'impasto in una ciotola, lasciar raffreddare per circa 5 minuti, poi aggiungere le uova una alla volta mescolando fino a completo assorbimento.
4. 4Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
5. 5Scaldare l'olio in una casseruola larga a 170–175°C (si consiglia di usare un termometro).
6. 6Spremere direttamente nell'olio delle strisce corte di circa 4 cm e tagliarle con le forbici o un coltello piccolo durante la spremitura.
7. 7Friggere fino a doratura ambrata e trasferire subito in una miscela di zucchero e cannella per la copertura.