Pangoccioli

Ingredients

• 1500 g farina Manitoba(500g)
• 275 g zucchero(75g)
• 325 g lievito fresco(25g)
• 4260 ml latte(265g)
• 52 uova(120g)
• 665 g burro(65g)
• 78 g sale(8g)
• 81 scorza di arancia(5g)
• 91 baccello vaniglia(5g)
• 10250 g cioccolato fondente (gocce o pezzi)(250g)
• 112 tuorli(40g)
• 121 bicchiere latte (per spennellare)(120g)

Instructions

1. 1In una ciotola, unisci la farina Manitoba, il latte, lo zucchero e le uova.
2. 2Mescola fino a ottenere un impasto compatto, poi trasferisci sul piano di lavoro.
3. 3Lavora l'impasto e fai delle pieghe per renderlo più liscio. Lascia riposare per 15 minuti.
4. 4Ripeti le pieghe e lascia riposare altri 15 minuti.
5. 5Aggiungi il sale e il burro ammorbidito, lavora l'impasto fino a completo assorbimento. Fai riposare per altri 15 minuti.
6. 6Stendi l'impasto sul piano, aggiungi il cioccolato e la scorza di arancia (e la vaniglia se usi il baccello), poi ripiega e ingloba bene.
7. 7Se necessario, lascia riposare ancora qualche minuto.
8. 8Lascia lievitare l'impasto in forno spento con luce accesa per 1 ora e mezza.
9. 9Dividi l'impasto in panetti da circa 70g ciascuno, chiudili bene sotto e disponili su una teglia.
10. 10Lascia lievitare a temperatura ambiente per 2-2,5 ore.
11. 11Prepara una miscela liquida di tuorli e latte e spennella delicatamente la superficie dei panetti.
12. 12Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
13. 13Lascia raffreddare prima di servire.