Panna cotta au citron

Ingredients

• 1100 ml lait au choix(103g)
• 2200 ml crème liquide(206g)
• 350 g sirop d’agave ou sucrant au choix(50g)
• 43 citrons bio(360g)
• 52 feuilles de gélatine(8g)
• 61 gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. 2Coupez les citrons en deux et retirez la pulpe. Pressez la pulpe pour extraire le jus.
3. 3Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole avec le sucrant, la vanille et un zeste de citron.
4. 4Coupez le feu puis incorporez la gélatine ramollie, mélangez pour la faire fondre.
5. 5Laissez refroidir à température ambiante avant d’ajouter le jus de citron dans le mélange lait-crème.
6. 6Répartissez la préparation dans les moitiés de citrons puis placez-les au réfrigérateur pendant minimum 4 heures.
7. 7Servez frais.