Purée de pommes de terre, steak et sauce aux oignons

Ingredients

• 1800 g pomme de terre(800g)
• 2200 ml lait(206g)
• 350 g beurre(50g)
• 41 cuillère à café sel(6g)
• 50.5 cuillère à café poivre(1g)
• 61 cube de bouillon (Cubor)(10g)
• 70.25 cuillère à café muscade(0.5g)
• 80.5 cuillère à café ail semoule(1g)
• 91 cuillère à café secret d'arôme(3g)
• 101 cuillère à soupe persillade(5g)
• 1150 ml eau(50g)
• 121 jaune d'œuf(18g)
• 131 cuillère à soupe crème fraîche(15g)
• 144 steak de bœuf(500g)
• 152 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 160.5 cuillère à café paprika(1g)
• 170.5 cube bouillon de bœuf(5g)
• 182 cuillère à café sucre(8g)
• 192 oignon(200g)

Instructions

1. 1Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
2. 2Assaisonner les pommes de terre avec du sel, du poivre et un cube de bouillon. Ajouter le lait.
3. 3Faire cuire les pommes de terre dans une casserole pendant 35 minutes.
4. 4Égoutter si besoin, puis ajouter le beurre, la muscade, l'ail semoule, le secret d'arôme et la persillade. Mixer ou écraser pour obtenir une purée lisse.
5. 5Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
6. 6Mettre la purée dans un bol, ajouter le jaune d'œuf et la crème fraîche. Mélanger énergiquement.
7. 7Assaisonner les steaks avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, de l'ail semoule, de la persillade, de la muscade, du secret d'arôme, du bouillon de bœuf et du paprika. Bien enrober la viande.
8. 8Dans une poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et un morceau de beurre. Faire cuire les steaks quelques minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.
9. 9Retirer les steaks et réserver.
10. 10Dans la même poêle, ajouter un morceau de beurre et les oignons émincés. Faire revenir.
11. 11Ajouter le sucre et faire caraméliser légèrement.
12. 12Verser un peu d'eau, puis assaisonner avec les mêmes épices que pour les steaks.
13. 13Laisser mijoter la sauce aux oignons pendant 10 minutes.
14. 14Dresser la purée, les steaks et napper de sauce aux oignons. Servir chaud.