Muffins à l'orange façon boulangerie

Ingredients

• 11.3125 tasse farine tout usage(160g)
• 20.5 cuillère à café sel(3g)
• 30.25 cuillère à café bicarbonate de soude(1.5g)
• 41 cuillère à café levure chimique(4g)
• 51.5 cuillère à soupe zeste d'une grosse orange(9g)
• 61 œuf(50g)
• 70.625 tasse sucre(124g)
• 81 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 93 cuillère à soupe huile(40g)
• 1045 ml jus d'orange fraîchement pressé(45g)
• 1145 ml lait(45g)
• 120.25 tasse crème aigre ou yaourt entier(60g)
• 130.25 tasse beurre fondu(58g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C et garnir un moule à muffins de caissettes.
2. 2Dans un bol, fouetter la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le zeste d'orange. Réserver.
3. 3Dans un autre bol, mélanger le sucre et le zeste d'orange. Frotter avec les doigts jusqu'à ce que le sucre devienne orange pâle et parfumé.
4. 4Ajouter l'œuf, la vanille, l'huile, le jus d'orange, le lait, la crème aigre (ou yaourt) et le beurre fondu. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. 5Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et fouetter doucement jusqu'à ce que le mélange soit juste combiné. Ne pas trop mélanger — quelques grumeaux sont acceptables.
6. 6Répartir la pâte uniformément dans les caissettes à muffins.
7. 7Cuire à 200°C pendant 5–6 minutes, puis (sans ouvrir le four) réduire la température à 170°C et cuire pendant 12–17 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
8. 8Laisser refroidir complètement avant de glacer.