Œufs Bénédicte

Ingredients

• 11 muffin anglais(60g)
• 22 œuf Bio(120g)
• 31 avocat(150g)
• 46 tranche de lard fumé(120g)
• 52 cuillère à soupe vinaigre blanc(30g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 cuillère à soupe ciboulette(3g)
• 82 jaune d’œuf(36g)
• 92 cuillère à soupe eau froide(30g)
• 10120 g beurre doux(120g)
• 111 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Placer les œufs au congélateur pendant 10 minutes avant la cuisson.
2. 2Dans une casserole d’eau frémissante, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et une pincée de sel.
3. 3Casser un œuf dans un ramequin puis le plonger délicatement dans l’eau frémissante. Cuire 2 minutes 30 à 3 minutes maximum.
4. 4Sortir l’œuf poché et le plonger dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson. Répéter pour chaque œuf.
5. 5Pour la sauce hollandaise : mettre les jaunes d’œuf et l’eau froide dans une casserole. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
6. 6Chauffer à feu doux (puissance 2-3) tout en fouettant continuellement pendant environ 5 minutes.
7. 7Ajouter petit à petit le beurre doux en morceaux tout en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe (5 à 10 minutes). Assaisonner de sel et de poivre.
8. 8Cuire les tranches de lard fumé à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
9. 9Couper le muffin anglais en deux et le faire griller au grille-pain.
10. 10Découper l’avocat en tranches.
11. 11Dresser chaque moitié de muffin avec des tranches d’avocat, du lard fumé, un œuf poché, napper de sauce hollandaise et parsemer de ciboulette ciselée.