Carrilleras de cerdo guisadas

Ingredients

• 14 carrilleras de cerdo(800g)
• 21 cebolla(150g)
• 32 zanahorias(120g)
• 41 rama de apio(40g)
• 51 cucharada concentrado de tomate(20g)
• 61 chile chipotle ahumado(15g)
• 71 cabeza de ajos(60g)
• 81 vaso vermú rojo(120g)
• 9300 ml agua(300g)
• 101 cucharadita sal(6g)
• 110.5 cucharadita pimienta(1g)
• 122 cucharadas aceite(18g)

Instructions

1. 1Pica la cebolla, las zanahorias y la rama de apio.
2. 2Salpimenta las carrilleras de cerdo.
3. 3En una olla a presión, añade el aceite y sofríe las verduras junto con la cabeza de ajos abierta y un poco de sal.
4. 4En una sartén, sella las carrilleras de cerdo por todos los lados.
5. 5Cuando las verduras estén caramelizadas, añade el concentrado de tomate y el chile chipotle ahumado.
6. 6Incorpora las carrilleras selladas a la olla.
7. 7Desglasa la sartén con el vermú rojo y añade el líquido a la olla.
8. 8Cubre con agua hasta casi cubrir los ingredientes.
9. 9Cierra la olla a presión y cocina durante 30 minutos.
10. 10Saca las carrilleras y cuela la salsa.
11. 11Reduce la salsa a fuego medio hasta que espese.
12. 12Desmenuza las carrilleras y mézclalas con la salsa reducida.