Aubergine fumée au miso

Ingredients

• 12 aubergine(600g)
• 22 cuillère à soupe miso blanc(36g)
• 31.5 cuillère à soupe mirin(23g)
• 41 cuillère à soupe jus de citron vert(15g)
• 51 échalote(30g)
• 60.5 tasse huile végétale(110g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 81 gousse d'ail(5g)
• 90.25 tasse mayonnaise(60g)

Instructions

1. 1Faire griller les aubergines entières sur une flamme vive ou au barbecue jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et que la chair soit tendre et fumée.
2. 2Laisser refroidir légèrement, puis peler les aubergines. Réserver la chair et un peu de peau carbonisée.
3. 3Dans un bol, mélanger le miso blanc, le mirin et le jus de citron vert pour préparer le glaçage.
4. 4Badigeonner la chair d'aubergine avec le glaçage au miso.
5. 5Émincer l'échalote. Chauffer l'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes dans l'huile froide, puis faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement.
6. 6Pour la mayonnaise fumée, mixer la chair d'aubergine réservée, un peu de peau grillée, la gousse d'ail et la mayonnaise jusqu'à obtenir une sauce lisse.
7. 7Servir les aubergines nappées de mayonnaise fumée et garnir d'échalotes croustillantes.