Zaalouk – caviar d’aubergines à la marocaine

Ingredients

• 12 aubergine(800g)
• 22.5 tomate(400g)
• 32 poivron(300g)
• 41 cuillère à soupe paprika(7g)
• 51 cuillère à soupe cumin(6g)
• 60.5 cuillère à café piment fort(1g)
• 70.5 botte persil frais(15g)
• 80.5 botte coriandre fraîche(15g)
• 90.5 jus de citron jaune(25g)
• 100.25 citron confit(20g)
• 114 gousse d’ail(16g)
• 122 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 131 cuillère à soupe concentré de tomates(20g)
• 141 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer l’air fryer ou le four à 200°C.
2. 2Laver les aubergines, tomates et poivrons. Les placer entiers dans l’air fryer ou au four et rôtir pendant 25 minutes.
3. 3Mettre les légumes rôtis dans un sachet pour faciliter l’épluchage. Peler les légumes puis les couper finement.
4. 4Hacher le persil, la coriandre et les gousses d’ail.
5. 5Couper finement le citron confit et presser le jus d’un demi-citron jaune.
6. 6Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées et l’ail haché. Faire revenir 2-3 minutes.
7. 7Ajouter l’aubergine et le poivron coupés. Bien mélanger.
8. 8Ajouter le paprika, le cumin, le sel, le piment fort, le citron confit, le jus de citron et la moitié des herbes. Mélanger.
9. 9Si désiré, ajouter le concentré de tomates pour une couleur plus rouge.
10. 10Laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le fond caramélise légèrement.
11. 11Ajouter le reste du persil et de la coriandre en fin de cuisson. Mélanger et retirer du feu.
12. 12Servir tiède ou froid, en entrée, sur du pain ou en accompagnement.