Cookies style boulangerie aux pépites de chocolat

Ingredients

• 10.75 tasse beurre non salé, froid et en cubes(170g)
• 20.75 tasse cassonade foncée(150g)
• 30.33 tasse sucre en poudre(65g)
• 41 œuf gros(50g)
• 51 jaune d'œuf(18g)
• 62 cuillère à café pâte de gousse de vanille(10g)
• 72 tasse farine tout usage(240g)
• 81 cuillère à café fécule de maïs(3g)
• 91 cuillère à café café expresso en poudre(2g)
• 100.5 cuillère à café bicarbonate de soude(3g)
• 111 cuillère à soupe lait en poudre(8g)
• 120.25 cuillère à café levure chimique(1g)
• 130.75 cuillère à café sel(4g)
• 141 tasse pépites de chocolat noir(170g)
• 150.75 tasse pépites de chocolat au lait(128g)
• 161 cuillère à soupe fleur de sel(10g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la farine tout usage, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le lait en poudre, le café expresso en poudre, la fécule de maïs et le sel. Bien mélanger.
2. 2Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, ajouter le beurre froid en cubes, la cassonade et le sucre en poudre. Mélanger à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes jusqu’à consistance crémeuse.
3. 3Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et la pâte de gousse de vanille. Mélanger jusqu’à incorporation complète, en raclant les parois du bol si nécessaire.
4. 4Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Mélanger à basse vitesse juste assez pour combiner, sans trop travailler la pâte.
5. 5Incorporer les pépites de chocolat noir et au lait à la spatule.
6. 6Couvrir et réfrigérer la pâte au moins 2 heures (ou jusqu’à 24 heures pour plus de saveur et des cookies plus épais).
7. 7Préchauffer le four à 175°C. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
8. 8Former de grosses boules de pâte (environ 50g chacune) et les disposer sur la plaque, en les gardant hautes.
9. 9Cuire 15 à 16 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement sous-cuit.
10. 10Saupoudrer immédiatement de fleur de sel à la sortie du four.
11. 11Laisser refroidir sur la plaque 5 à 10 minutes avant de transférer sur une grille.