Lauch & Burrata Risotto

Ingredients

• 11.5 Tasse Risottoreis(300g)
• 22 Stangen Lauch(300g)
• 32 Kugeln Burrata(250g)
• 41 Liter Gemüsebrühe(1000g)
• 52 Esslöffel Butter(30g)
• 61 Esslöffel Olivenöl(15g)
• 750 g Parmesan, gerieben(50g)
• 81 Zwiebel(80g)
• 9100 ml Weißwein(100g)
• 101 Teelöffel Salz(5g)
• 110.5 Teelöffel Pfeffer(2g)

Instructions

1. 1Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
2. 2Lauch in feine Ringe schneiden und Zwiebel fein würfeln.
3. 3Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.
4. 4Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten glasig dünsten.
5. 5Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
6. 6Nach und nach heiße Brühe dazugeben, dabei regelmäßig umrühren und immer erst mehr Brühe hinzufügen, wenn die vorherige aufgesogen ist.
7. 7Nach etwa 20 Minuten, wenn der Reis cremig und gar ist, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8Risotto auf Teller verteilen und jeweils eine Kugel Burrata daraufsetzen.
9. 9Sofort servieren und genießen.