Zeppole Sarde allo Zafferano e Arancia

Ingredients

• 11 patata media lessata(150g)
• 21 kg farina 0(1000g)
• 350 g lievito di birra fresco(50g)
• 42 succo di arancia(200g)
• 52 scorza di arancia(10g)
• 62 bustina zafferano(1g)
• 7500 ml latte(515g)
• 840 g burro(40g)
• 91 cucchiaino sale(5g)
• 104 tuorlo d'uovo(80g)
• 114 uovo intero(200g)
• 121 bicchierino liquore (acquavite o rum)(30g)
• 131 baccello vaniglia(5g)
• 141 l olio per friggere(900g)
• 15200 g zucchero(200g)

Instructions

1. 1Nella planetaria metti la farina, la patata schiacciata, il lievito di birra, il latte, lo zafferano, la scorza e il succo delle arance. Inizia a lavorare a velocità bassa.
2. 2In una ciotola, sbatti le uova intere e i tuorli con una forchetta. Aggiungi gradualmente il composto all'impasto mentre continua a impastare.
3. 3Fai incordare bene l'impasto alternando velocità alta e bassa.
4. 4Aggiungi il sale, il burro morbido e il liquore a filo, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
5. 5Copri l'impasto e lascia lievitare fino a che triplica il volume.
6. 6Scalda l'olio per friggere a 130-150 gradi Celsius.
7. 7Ungi le mani, prendi un pezzetto di impasto, forma una ciambella con un buco al centro e friggi in olio caldo fino a doratura.
8. 8Scola le zeppole su carta assorbente e passale subito nello zucchero.
9. 9Servi le zeppole calde.