Knusprige Knoblauch-Pilze mit Sriracha-Soja-Glasur

Ingredients

• 1300 g Austernpilze(300g)
• 20.75 Tasse Weizenmehl(90g)
• 32 Esslöffel Maisstärke(16g)
• 40.5 Tasse Wasser(120g)
• 54 Knoblauchzehen(16g)
• 61 Esslöffel Frischer Ingwer(6g)
• 72 Esslöffel Sojasauce(30g)
• 81.5 Esslöffel Sriracha(24g)
• 91 Esslöffel Sesamöl(12g)
• 101 Teelöffel Sesamsamen(3g)
• 11500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren)(460g)
• 120.5 Teelöffel Salz(3g)

Instructions

1. 1Austernpilze in dicke Scheiben schneiden.
2. 2Für den Teig Mehl, Maisstärke, Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren.
3. 3Die Pilzscheiben in den Teig tauchen, bis sie vollständig bedeckt sind.
4. 4Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen.
5. 5Die Pilze portionsweise im heißen Öl goldbraun und knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. 6Für die Sauce Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer fein hacken und darin kurz anbraten.
7. 7Sojasauce und Sriracha hinzufügen, gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
8. 8Die frittierten Pilze in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
9. 9Mit Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.