Torta di carote con frosting al formaggio e caramello salato

Ingredients

• 1500 g carote(500g)
• 2120 g noci tritate(120g)
• 3120 g burro(120g)
• 470 g zucchero di canna(70g)
• 51 scorza d'arancia(6g)
• 61 cucchiaino cannella in polvere(2.5g)
• 71 cucchiaino zenzero in polvere(2g)
• 84 uova grandi(240g)
• 9100 g zucchero bianco(100g)
• 10140 ml olio di semi di girasole(126g)
• 1160 ml succo d'arancia(60g)
• 121 cucchiaino essenza di vaniglia(4g)
• 13230 g farina di grano tenero(230g)
• 1415 g lievito in polvere per dolci(15g)
• 151 pizzico sale(0.5g)
• 16300 g formaggio cremoso tipo Philadelphia(300g)
• 17150 g burro morbido(150g)
• 18150 g zucchero a velo(150g)
• 191 cucchiaino estratto di vaniglia(4g)
• 202 cucchiaini latte o panna(10g)
• 21150 g zucchero(150g)
• 22150 ml panna da montare(150g)
• 2350 g burro(50g)
• 240.5 cucchiaino sale(2g)

Instructions

1. 1Preparare la miscela di carote caramellate: in una padella, sciogliere 120 g di burro a fuoco medio, aggiungere 70 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di zenzero in polvere e la scorza grattugiata di 1 arancia.
2. 2Aggiungere 500 g di carote pelate e grattugiate finemente e 120 g di noci tritate. Cuocere mescolando finché le carote sono morbide e caramellate. Lasciare raffreddare.
3. 3In una ciotola, sbattere 4 uova grandi con 100 g di zucchero bianco fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
4. 4Aggiungere 140 ml di olio di semi di girasole, 60 ml di succo d'arancia e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (opzionale). Mescolare bene.
5. 5Unire la miscela di carote caramellate raffreddata al composto di uova.
6. 6Setacciare 230 g di farina di grano tenero con 15 g di lievito in polvere per dolci e 1 pizzico di sale. Incorporare delicatamente al composto.
7. 7Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
8. 8Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciare raffreddare completamente.
9. 9Preparare il frosting: montare 150 g di burro morbido con 150 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema chiara. Aggiungere 300 g di formaggio cremoso e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale). Se necessario, aggiungere 1-2 cucchiaini di latte o panna per ammorbidire la consistenza.
10. 10Preparare il caramello salato: sciogliere 150 g di zucchero in un pentolino a fuoco basso fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungere 150 ml di panna da montare calda, mescolando con attenzione. Unire 50 g di burro e 0,5 cucchiaino di sale. Mescolare fino a ottenere una salsa liscia.
11. 11Assemblare la torta: tagliare la torta raffreddata a metà, farcire con parte del frosting, ricomporre e ricoprire con il restante frosting. Decorare con il caramello salato.