Hollandaise-Hähnchen-Pasta mit Sambal-Sauce

Ingredients

• 11 Zwiebel(80g)
• 21 Knoblauchzehe(5g)
• 31 Esslöffel Sambal Oelek(15g)
• 4175 Gramm Sauce Hollandaise(175g)
• 5250 Milliliter Kochsahne(250g)
• 60.5 Kelle Nudelwasser(60g)
• 72 Teelöffel Salz(10g)
• 81 Teelöffel Pfeffer(2g)
• 92 Teelöffel Paprika edelsüß(6g)
• 10400 Gramm Nudeln(400g)
• 11500 Gramm Hähnchenbrust(500g)
• 1280 Gramm Paniermehl(80g)
• 1350 Gramm Parmesan(50g)
• 141 Teelöffel Kräuter der Provence(1g)
• 1550 Gramm Mehl(50g)
• 163 Eier(150g)

Instructions

1. 1Die Hähnchenbrust in gleichgroße Scheiben schneiden.
2. 2Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen.
3. 3Fleisch beidseitig mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
4. 4Mehl mit 1 TL Salz vermengen. Paniermehl mit Parmesan und Kräutern der Provence mischen.
5. 5Die Hähnchenscheiben zuerst in Mehl wenden, abklopfen, dann durch die verquirlten Eier ziehen und in der Paniermehlmischung wenden.
6. 6Schnitzel in einer Pfanne goldgelb anbraten, dabei die Pfanne leicht rütteln, damit sie gleichmäßig bräunen.
7. 7Schnitzel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. 8In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Etwas Nudelwasser aufbewahren.
9. 9Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten.
10. 10Sambal Oelek zugeben und kurz mitbraten.
11. 11Mit Kochsahne und Sauce Hollandaise ablöschen, gut verrühren.
12. 12Mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen.
13. 13Etwas Nudelwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
14. 14Die gekochten Nudeln unter die Sauce mischen.
15. 15Die Hähnchenschnitzel in Streifen schneiden und auf der Pasta anrichten.