Kefta de bœuf persan sur plaque avec sauce à l'ail rôti et salade fraîche

Ingredients

• 1850 g bœuf haché maigre(850g)
• 28 gousses d'ail(24g)
• 32 cuillère à café paprika fumé(4g)
• 42 cuillère à café cumin(4g)
• 51 cuillère à café quatre-épices(2g)
• 65 cuillère à café sel(30g)
• 73 cuillère à café poivre noir(6g)
• 81 cuillère à café curcuma(2g)
• 91 cuillère à café cannelle(2g)
• 100.33 tasse persil frais, haché(20g)
• 110.33 tasse coriandre fraîche, hachée(20g)
• 121.5 oignon jaune(200g)
• 135 cuillère à soupe huile d'olive(70g)
• 142 têtes d'ail(30g)
• 150.5 oignon rouge(60g)
• 161 tasse tomates cerises(150g)
• 170.25 tasse persil frais, haché (pour la salade)(15g)
• 182 cuillère à café sumac(4g)
• 191 demi jus de citron(20g)
• 200.5 tasse yaourt grec(120g)
• 213 cuillère à soupe tahini(45g)
• 222 cuillère à soupe eau glacée(30g)
• 231 cuillère à café paprika(2g)
• 241 cuillère à café cumin (pour la sauce)(2g)
• 251 cuillère à café sel (pour la sauce)(6g)
• 261 cuillère à café poivre (pour la sauce)(2g)
• 276 lavash ou pita(360g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 205°C. Couper le dessus des deux têtes d'ail, arroser d'huile d'olive et de sel, envelopper dans du papier aluminium et rôtir pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
2. 2Râper l'oignon jaune et presser pour enlever l'excès de liquide. Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, l'ail émincé, les épices, le persil, la coriandre (si utilisée) et l'oignon râpé. Mélanger à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant et homogène.
3. 3Étaler le mélange sur une plaque en un rectangle de 1,25 cm d'épaisseur. Avec un couteau, marquer en bandes de 2,5 cm. Arroser uniformément de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire au four 12 à 15 minutes, puis passer sous le gril 2 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
4. 4Mélanger l'oignon rouge, les tomates cerises, le persil, le sel, le poivre, le sumac et le jus de citron dans un bol pour préparer la salade.
5. 5Presser les gousses d'ail rôti dans un bol, écraser, puis mélanger avec le yaourt grec, le jus de citron, le tahini, l'eau glacée, le paprika, le cumin, le sel et le poivre pour faire la sauce.
6. 6Sur un pain lavash ou pita, étaler la sauce, ajouter le kefta et la salade. Rouler fermement. Faire dorer le wrap dans une poêle légèrement huilée.