Sando Steak façon Dekasan

Ingredients

• 12 tranche pain de mie épais(120g)
• 2400 g bavette de bœuf(400g)
• 330 g beurre doux(30g)
• 42 pincée sel(2g)
• 51 pincée poivre blanc(1g)
• 61 cuillère à soupe huile neutre(10g)
• 710 g beurre (pour cuisson)(10g)
• 82 cuillère à café moutarde japonaise ou Dijon(10g)
• 91 pincée poivre rose(1g)
• 101 cuillère à café wasabi(5g)
• 111 cuillère à café algues aonori(2g)
• 1250 g oignons caramélisés(50g)
• 134 cuillère à soupe sauce taré(60g)
• 14250 ml shoyu (sauce soja japonaise)(250g)
• 15200 g sucre brun(200g)
• 16125 ml jus d’orange frais, pressé(125g)
• 172 pièce gousses d’ail(10g)
• 1875 g gingembre frais(75g)

Instructions

1. 1Préparer la sauce taré : dans une casserole, mélanger le shoyu, le sucre brun, le jus d’orange, l’ail écrasé et le gingembre. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes jusqu’à épaississement. Filtrer et laisser refroidir.
2. 2Découper la bavette de bœuf en morceaux épais. Saler, poivrer et faire mariner dans la sauce taré au moins 1 heure.
3. 3Faire chauffer une poêle avec l’huile neutre et un peu de beurre. Saisir la viande marinée 3 minutes de chaque côté pour une belle caramélisation. Laisser reposer la viande 15 minutes.
4. 4Faire griller les tranches de pain de mie avec du beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. 5Étaler de la moutarde sur une tranche de pain. Disposer les morceaux de viande au centre, ajouter les oignons caramélisés si désiré, puis refermer avec la seconde tranche.
6. 6Ajouter un peu de sauce taré sur la viande, puis parsemer de poivre rose, wasabi ou algues aonori selon votre goût.
7. 7Emballer le sandwich dans du papier sulfurisé, presser légèrement et laisser reposer quelques minutes avant de couper et servir.