Soupe aux champignons

Ingredients

• 111 gousses d'ail(33g)
• 21 oignon blanc(120g)
• 32 paquet champignons de Paris bruns(400g)
• 41 paquet champignons shiitake(200g)
• 51 litre bouillon de poulet ou de boeuf(1000g)
• 60.5 tasse farine(60g)
• 70.5 bâton beurre(57g)
• 80.33 tasse vin blanc(80g)
• 91 bouquet de thym(10g)
• 102 cuillère à soupe sauce Worcestershire(30g)
• 113 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 120.33 tasse crème de cuisson(80g)
• 131 cuillère à café sel(6g)
• 140.5 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre dans une grande casserole.
2. 2Ajouter les champignons de Paris bruns et les shiitake, faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. 3Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter la farine et cuire pendant 3 à 5 minutes.
4. 4Ajouter le bouillon et le bouquet de thym, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. 5Ajouter la sauce Worcestershire, la crème de cuisson et la sauce soja. Assaisonner avec le sel et le poivre.
6. 6Préparer les croûtons : couper le pain en carrés, les faire griller avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis ajouter du parmesan.
7. 7Servir la soupe avec les croûtons, des champignons supplémentaires et un peu de crème.