Porc braisé vietnamien aux œufs (Thit Kho Trung)

Ingredients

• 11 kg poitrine de porc(1000g)
• 21 L eau de coco(1000g)
• 33 cuillère à soupe sauce poisson(45g)
• 45 cuillère à soupe sucre brun(75g)
• 51 gousse d'ail(8g)
• 61 échalote(30g)
• 72 piment frais(10g)
• 84 œuf(240g)
• 90.5 cuillère à café poivre(1g)
• 102 cuillère à soupe huile(20g)

Instructions

1. 1Hacher la gousse d'ail et ciseler l'échalote.
2. 2Couper la poitrine de porc en tranches d'un centimètre d'épaisseur, puis en morceaux d'un centimètre de longueur.
3. 3Blanchir les morceaux de porc dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, écumer, égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
4. 4Dans une sauteuse à feu moyen, chauffer l'huile puis ajouter le sucre brun. Caraméliser sans brûler.
5. 5Ajouter l'ail et l'échalote, mélanger pendant environ 20 secondes.
6. 6Incorporer la viande, assaisonner avec la sauce poisson et le poivre.
7. 7Ajouter l'eau de coco et les piments frais.
8. 8Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes.
9. 9Pendant ce temps, faire bouillir les œufs pendant 9 minutes, les écaler.
10. 10Ajouter les œufs écalés dans la sauteuse 30 minutes avant la fin de la cuisson, en les retournant régulièrement pour bien les enrober de sauce.
11. 11Servir chaud avec du riz parfumé et napper de jus de cuisson.