Himbeercreme

Ingredients

• 1250 g TK-Himbeeren(250g)
• 23 Teelöffel Speisestärke(9g)
• 3100 g Wasser(100g)
• 41 Esslöffel Zucker(12g)
• 51 Teelöffel Zitronensaft(5g)
• 650 g Wasser (zum Aufkochen)(50g)
• 7500 g Mascarpone(500g)
• 8500 g Quark(500g)
• 9120 g Puderzucker(120g)
• 10250 g Sahne(250g)
• 113 Päckchen Sahnesteif(24g)

Instructions

1. 1TK-Himbeeren mit einem Schluck Wasser in einen Topf geben und erhitzen.
2. 2Beim Aufkochen die Himbeeren mit einem Schneebesen leicht zerdrücken.
3. 3Zucker und etwas Zitronensaft hinzufügen.
4. 4Speisestärke mit 50 g Wasser glatt rühren.
5. 5Stärke-Mischung in die heißen Himbeeren einrühren.
6. 6Kurz aufkochen lassen, bis die Masse eindickt.
7. 7In eine Schüssel geben, luftdicht abdecken und vollständig abkühlen lassen.
8. 8Mascarpone, Quark und Puderzucker in eine Schüssel geben und glatt rühren.
9. 9Den abgekühlten Himbeerpudding unterrühren.
10. 10Sahne mit Sahnesteif steif schlagen.
11. 11Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben oder kurz aufschlagen, bis die Creme fest und luftig ist.
12. 12Die Creme nach Wunsch in einen Spritzbeutel füllen und verwenden.