Gnoodles géants à la sauce butternut

Ingredients

• 1250 g pommes de terre(250g)
• 2120 g fécule de pomme de terre(120g)
• 350 g farine(50g)
• 420 cl eau(200g)
• 51 jaune d’œuf(18g)
• 60.5 butternut(600g)
• 71 tête d’ail(50g)
• 82 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 11150 ml crème(150g)
• 1220 g beurre(20g)
• 132 cuillère à soupe ricotta(30g)

Instructions

1. 1Préchauffe le four à 200°C en chaleur tournante.
2. 2Coupe la demi-butternut en cubes. Place-les sur une plaque avec la tête d’ail entière (gousses non épluchées), arrose d’huile d’olive, sale et poivre.
3. 3Fais rôtir au four pendant 30 minutes.
4. 4Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis écrase-les.
5. 5Ajoute la fécule de pomme de terre, la farine, le jaune d’œuf et l’eau aux pommes de terre écrasées. Mélange pour obtenir une pâte souple. Ajuste la farine si besoin pour que la pâte ne colle pas.
6. 6Pétris la pâte et forme des pâtons. Roule-les en longs boudins façon spaghetti XXL.
7. 7Fais cuire les gnoodles dans une grande casserole d’eau frémissante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, égoutte-les.
8. 8Fais revenir les gnoodles dans une poêle avec du beurre.
9. 9Mixte la butternut et l’ail rôtis avec la crème et un demi-verre d’eau. Passe la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse.
10. 10Ajoute la sauce butternut aux gnoodles dans la poêle avec une cuillère de jus de cuisson.
11. 11Pour une touche de fraîcheur, ajoute un peu de ricotta et du poivre avant de servir.