Tartare de bœuf nippon

Ingredients

• 1300 g bœuf (rongit ou bavette)(300g)
• 21 échalote(30g)
• 32 cuillère à soupe jus de cabosou (ou citron vert)(30g)
• 42 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 51 cuillère à soupe miso rouge pimenté(18g)
• 61 cuillère à soupe miso blanc à la moutarde(18g)
• 71 cuillère à soupe huile de sésame(10g)
• 81 cuillère à café graines de sésame au wasabi(3g)
• 91 cuillère à café graines de sésame noir(3g)
• 101 cuillère à café graines de sésame dorées à l'ail(3g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 120.5 cuillère à café sel(1g)
• 131 jaune d'œuf(18g)
• 14100 g pain (baguette)(100g)

Instructions

1. 1Découpez le bœuf en tranches fines dans la longueur, puis en lamelles et enfin en petits dés.
2. 2Ciselez finement l'échalote.
3. 3Dans un bol, mélangez le bœuf, l'échalote, le jus de cabosou, la sauce soja, le miso rouge pimenté, le miso blanc à la moutarde et l'huile de sésame.
4. 4Ajoutez les graines de sésame au wasabi, noir et dorées à l'ail.
5. 5Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez bien.
6. 6Tassez le tartare dans une grande tasse à café ou un bol, puis retournez sur une assiette pour former un dôme.
7. 7Déposez le jaune d'œuf sur le dessus du tartare.
8. 8Servez avec des tranches de baguette de pain.