Schokoladen-Cremosa (Schokoladen-Cremeux)

Ingredients

• 1500 ml Vollmilch(515g)
• 2250 ml Schlagsahne (Doppelrahm)(250g)
• 3150 g Eigelb(150g)
• 4110 g Zucker(110g)
• 5335 g Dunkle Schokolade (70%)(335g)

Instructions

1. 1Milch und Schlagsahne in einem Topf zum Kochen bringen.
2. 2In einer Schüssel Eigelb und Zucker miteinander verrühren.
3. 3Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam über die Eigelb-Zucker-Mischung gießen und dabei ständig mit einem Schneebesen schlagen.
4. 4Die Mischung zurück in einen sauberen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren auf 82°C erhitzen, bis die Creme die Rückseite eines Löffels bedeckt.
5. 5Die heiße Anglaise über die gehackte dunkle Schokolade gießen und 2 Minuten stehen lassen.
6. 6Gut umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse glatt und glänzend ist.
7. 7Die Cremosa-Masse in eine Form oder ein Tablett gießen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
8. 8Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
9. 9Zum Servieren nach Wunsch portionieren und anrichten.