Croquettes de chou-fleur

Ingredients

• 11 chou-fleur(800g)
• 20.5 cuillère à café muscade(1g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 5100 g farine (au choix)(100g)
• 62 cuillère à soupe ciboulette(6g)
• 72 œuf(110g)
• 8100 g fromage râpé (emmental)(100g)
• 9100 g chapelure (Panko ou autre)(100g)
• 102 cuillère à soupe huile d'olive(18g)

Instructions

1. 1Laver et couper le chou-fleur en fleurettes.
2. 2Cuire le chou-fleur à la vapeur ou à l'eau pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. 3Égoutter le chou-fleur et l'écraser dans un saladier à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
4. 4Ajouter la muscade, le sel, le poivre, la farine, la ciboulette, les œufs et le fromage râpé. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Former des boulettes avec la préparation.
6. 6Rouler chaque boulette dans la chapelure pour bien les enrober.
7. 7Déposer les croquettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
8. 8Cuire au four à 190°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les croquettes soient dorées et croustillantes.
9. 9Servir chaud, éventuellement avec une sauce au fromage blanc.