Risotto au safran et gambas

Ingredients

• 12 oignon(200g)
• 22 gousse d’ail(12g)
• 3400 ml eau(400g)
• 40.1 cuillère à café pistils de safran(0.2g)
• 51 cuillère à soupe paprika(7g)
• 610 carcasses de gambas(100g)
• 7250 g riz arborio(250g)
• 850 g beurre(50g)
• 920 g parmesan(20g)
• 1015 gambas(300g)
• 111 filet huile d’olive(10g)
• 122 cuillère à soupe persil(6g)

Instructions

1. 1Décortiquez les gambas, en laissant de côté 4 à 5 gambas entières, non épluchées.
2. 2Dans une casserole, faites revenir un oignon coupé grossièrement, les gousses d’ail, les carcasses de gambas et un filet d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes.
3. 3Ajoutez les pistils de safran, le paprika et l’eau. Laissez chauffer le bouillon à feu doux pendant 30 minutes.
4. 4Découpez les gambas décortiquées en morceaux.
5. 5Dans une poêle, faites dorer les gambas entières dans un peu de beurre puis retirez-les.
6. 6Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé, ajoutez le riz arborio et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
7. 7Filtrez le bouillon, ajoutez 2 à 3 louches sur le riz, attendez que le liquide soit absorbé puis répétez l’opération 2 à 3 fois.
8. 8Ajoutez les gambas coupées en morceaux, le reste du beurre et le parmesan. Mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.
9. 9Servez le risotto avec les gambas entières et un peu de persil frais.