Zimtschnecken (Cinnamon Rolls)

Ingredients

• 1470 g Mehl(470g)
• 2250 ml Milch, lauwarm(255g)
• 320 g frische Hefe(20g)
• 41 Päckchen Bourbon-Vanillezucker(8g)
• 52 Esslöffel Zucker(24g)
• 61 Teelöffel Backpulver(5g)
• 765 g Butter, weich(65g)
• 81 Stück Ei(55g)
• 980 g Butter, weich (Füllung)(80g)
• 1090 g Zucker (Füllung)(90g)
• 112 Esslöffel Zimt(12g)
• 12100 g Doppelrahmfrischkäse(100g)
• 1350 g Butter, weich (Frosting)(50g)
• 1460 g Puderzucker(60g)
• 151 Teelöffel Vanilleextrakt(5g)
• 16100 ml Schlagsahne(104g)
• 172 Esslöffel Kondensmilch (optional)(30g)

Instructions

1. 1Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
2. 2Mehl, Bourbon-Vanillezucker, Zucker, Backpulver, Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
3. 3Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt (ca. 1–2 Stunden).
4. 4Für die Füllung Butter, Zucker und Zimt gut verrühren.
5. 5Für das Frosting Butter mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig schlagen, dann den Frischkäse unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. 6Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
7. 7Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.
8. 8Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 10–12 Stücke schneiden.
9. 9Die Schnecken in eine gefettete Auflaufform legen, abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
10. 10Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. 11Etwas Schlagsahne (und optional Kondensmilch) auf den Boden der Form geben.
12. 12Die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen.
13. 13Nach dem Backen etwa 15 Minuten abkühlen lassen und dann das Frosting darübergeben.