Bocconcini di Patate Coreani al Peperoncino e Aglio

Ingredients

• 1420 g patate sbucciate(420g)
• 2200 g fecola di patate(200g)
• 31 cucchiaino sale(5g)
• 40.5 cucchiaino pepe(1g)
• 5100 ml acqua(100g)
• 62 cucchiaio salsa di soia(30g)
• 71 spicchio aglio tritato finemente(5g)
• 81 gambo cipollotto tritato(15g)
• 91 cucchiaio semi di sesamo(9g)
• 101 cucchiaio semi di sesamo(9g)
• 112 cucchiaino peperoncino rosso in polvere(4g)
• 121 cucchiaio aglio in polvere(8g)
• 131 cucchiaio peperoncino in fiocchi(6g)
• 140.5 cucchiaino sale(2.5g)
• 154 cucchiaio olio di semi di girasole(36g)
• 164 fetta zenzero tritato(8g)
• 171 cucchiaino olio di semi di sesamo(4g)
• 181 pizzico pepe dello Sichuan(0.2g)

Instructions

1. 1Lessare le patate sbucciate in acqua bollente per circa 15-16 minuti fino a renderle morbide.
2. 2Scolare le patate e schiacciarle bene fino a ottenere una purea liscia senza grumi.
3. 3Aggiungere la fecola di patate, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e 100 ml di acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
4. 4Formare delle palline con le mani leggermente bagnate e modellarle a forma di fungo usando l'apertura di una bottiglia.
5. 5Portare a ebollizione una pentola d'acqua e immergere delicatamente i bocconcini di patate.
6. 6Cuocere finché i bocconcini non galleggiano in superficie (circa 3-4 minuti), quindi trasferirli subito in acqua ghiacciata.
7. 7In una ciotola, unire salsa di soia, aglio tritato, cipollotto tritato, semi di sesamo, peperoncino rosso in polvere, aglio in polvere, peperoncino in fiocchi, zenzero tritato, olio di semi di sesamo, pepe dello Sichuan e sale.
8. 8Scaldare l'olio di semi di girasole fino a renderlo bollente e versarlo sugli altri ingredienti nella ciotola per sprigionare gli aromi.
9. 9Mescolare bene il condimento.
10. 10Scolare i bocconcini di patate e condirli con la salsa preparata.
11. 11Guarnire con altro cipollotto tritato e semi di sesamo prima di servire.