Muffins de Pie de Limón

Ingredients

• 1250 g leche(250g)
• 240 g jugo de limón(40g)
• 32 huevo(120g)
• 460 g aceite(60g)
• 560 g mantequilla(60g)
• 6180 g azúcar(180g)
• 7330 g harina(330g)
• 82 cucharadita polvo de hornear(8g)
• 91 ralladura de limón(2g)
• 10200 g leche condensada(200g)
• 1165 g jugo de limón sutil(65g)
• 12120 g clara de huevo(120g)
• 13240 g azúcar (para merengue)(240g)

Instructions

1. 1En un bol, mezcla la leche con el jugo de limón y deja reposar por 5 minutos.
2. 2Añade los huevos, el aceite, la mantequilla derretida y el azúcar. Bate hasta homogeneizar.
3. 3Incorpora la harina (previamente cernida), el polvo de hornear y la ralladura de limón.
4. 4Mezcla los ingredientes hasta que no haya grumos en la preparación.
5. 5Coloca la mezcla en cápsulas para muffins y rellena hasta 3/4 de su capacidad.
6. 6Hornea a 170°C por 25 minutos o hasta que estén levemente dorados.
7. 7Deja enfriar y haz un orificio justo en el centro de cada muffin, usando un cuchillo o una boquilla.
8. 8Para el relleno, mezcla la leche condensada con el jugo de limón sutil y rellena cada muffin usando una cucharita.
9. 9Para el merengue, coloca las claras con el azúcar en un bol y cocina a baño María, revolviendo constantemente hasta que no haya cristales de azúcar.
10. 10Bate a máxima velocidad por varios minutos, hasta lograr un merengue firme y brillante.
11. 11Cubre cada muffin con merengue, pasa el soplete para caramelizar y disfruta.