Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue et sauce passion

Ingredients

• 14 noix de Saint-Jacques(80g)
• 20.5 mangue(100g)
• 32 fruit de la passion(90g)
• 42 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 51 pincée sel(1g)
• 61 cuillère à café miel(7g)
• 70.5 citron vert(25g)
• 82 cuillère à soupe graines de grenade (optionnel)(20g)
• 91 cuillère à soupe pousses de coriandre(2g)
• 101 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Retirer le corail des noix de Saint-Jacques si nécessaire.
2. 2Découper les noix de Saint-Jacques en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. 3Peler et découper la mangue en fines lamelles.
4. 4Disposer les lamelles de mangue et de Saint-Jacques en alternance sur une assiette.
5. 5Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la pulpe des fruits de la passion, l'huile d'olive, le jus d'un demi-citron vert, le miel et une pincée de sel.
6. 6Verser la sauce sur le carpaccio.
7. 7Ajouter quelques graines de grenade et des pousses de coriandre sur le dessus.
8. 8Assaisonner d'une pincée de poivre.
9. 9Servir frais.