Beignet frit au poulet maison

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 21 œuf(50g)
• 3180 ml lait(185g)
• 480 ml huile neutre(73g)
• 5300 g blanc de poulet(300g)
• 61 cuillère à café sel(6g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 81 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 91 cuillère à café paprika(2g)
• 100.5 cuillère à café curry(1g)
• 111 cuillère à soupe huile d'olive(9g)
• 1260 g crème fraîche(60g)
• 1360 g fromage râpé(60g)
• 1450 ml eau(50g)
• 1580 g panure(80g)
• 16500 ml huile pour friture(455g)

Instructions

1. 1Assaisonner le blanc de poulet avec du sel, du poivre, de l'ail en poudre, du paprika, du curry et un peu d'huile d'olive. Bien mélanger pour imprégner les épices.
2. 2Cuire le poulet dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
3. 3Éfilocher le poulet cuit.
4. 4Ajouter la crème fraîche et le fromage râpé au poulet effiloché. Mélanger.
5. 5Dans un bol, mélanger la farine, le sel, l'œuf, l'huile neutre et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Pétrir la pâte, puis la diviser en huit portions.
7. 7Aplatir chaque portion en cercle, déposer un peu de farce au poulet au centre et refermer pour former une boule.
8. 8Tremper chaque boule dans un peu d'eau, puis les rouler dans la panure.
9. 9Faire chauffer l'huile pour friture à feu moyen.
10. 10Faire frire les boules panées pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
11. 11Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.