Farinata Toscana con Cavolo Nero e Fagioli

Ingredients

• 1150 g polenta di mais(150g)
• 21 mazzo cavolo nero(300g)
• 31 porro(100g)
• 41 carota(70g)
• 51 gambo sedano(40g)
• 6150 g passata di pomodoro(150g)
• 7500 g fagioli borlotti(500g)
• 81 l acqua(1000g)
• 93 cucchiaio olio extravergine di oliva(27g)
• 101 cucchiaino sale(5g)
• 110.5 cucchiaino pepe nero(1g)

Instructions

1. 1Eliminare il gambo dal cavolo nero, lavare bene le foglie e tagliarle a striscioline sottili.
2. 2Tritare finemente il sedano, la carota e il porro (o la cipolla).
3. 3In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere il trito di verdure. Soffriggere per qualche minuto.
4. 4Aggiungere il cavolo nero, salare e mescolare bene.
5. 5Unire la passata di pomodoro e i fagioli borlotti (metà interi e metà passati).
6. 6Versare acqua fino a coprire tutti gli ingredienti.
7. 7Cuocere a fuoco medio fino a quando le foglie di cavolo nero saranno morbide (circa 40 minuti).
8. 8Aggiungere la polenta di mais a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione della polenta.
9. 9Aggiustare di sale e pepe a piacere.
10. 10Servire la farinata calda con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo e una spolverata di pepe nero.