Scherennudeln de asperges avec sauce tomate et asperges

Ingredients

• 1300 g asperges(300g)
• 2250 g farine(250g)
• 31 gousse d'ail(5g)
• 42 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 6100 g pointes d'asperges(100g)
• 7200 g tomates ou sauce tomate(200g)
• 81 cuillère à soupe huile d'olive (pour la sauce)(9g)
• 920 g Parmigiano(20g)

Instructions

1. 1Couper les asperges en petits morceaux.
2. 2Faire revenir les asperges avec la gousse d'ail émincée et le sel dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. 3Mixer le tout finement.
4. 4Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte épaisse (ajouter plus de farine si nécessaire).
5. 5Couper la pâte directement dans l'eau bouillante à l'aide de ciseaux pour former des petites pâtes.
6. 6Lorsque les pâtes remontent à la surface, elles sont cuites.
7. 7Faire revenir les pointes d'asperges avec les tomates (ou la sauce tomate) dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
8. 8Ajouter les pâtes cuites à la poêle et bien mélanger.
9. 9Servir avec du Parmigiano râpé sur le dessus.