Salade César Maison

Ingredients

• 12 jaunes d’œufs(34g)
• 22 œufs durs(100g)
• 33 filets d’anchois(15g)
• 42 gousses d’ail(12g)
• 5100 g Parmesan(100g)
• 61 citron jaune(120g)
• 72 cuillère à soupe vinaigre balsamique blanc(30g)
• 81 cuillère à soupe sauce Worcestershire(15g)
• 930 cl huile végétale(270g)
• 100.5 baguette tradition(125g)
• 113 gousses d'ail(18g)
• 1250 ml huile d’olives(46g)
• 131 salade romaine(300g)
• 142 filet filet de poulet(250g)
• 15100 g chapelure(100g)
• 1610 g romarin frais haché(10g)
• 171 zest de citron(6g)
• 182 œufs pour paner(100g)
• 19100 g farine(100g)

Instructions

1. 1Mixer les jaunes d'œufs, les œufs durs, les filets d’anchois, la sauce Worcestershire, le vinaigre, l’ail et le citron jaune dans un blender.
2. 2Ajouter le parmesan et mixer à nouveau.
3. 3Réduire la vitesse et incorporer l’huile végétale doucement.
4. 4Réserver la sauce César au frais.
5. 5Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre et réserver.
6. 6Préchauffer le four à 200°C.
7. 7Couper la baguette et la mélanger avec l’ail, le romarin, le sel, le poivre, et l'huile d'olives.
8. 8Faire cuire au four pendant 15 minutes.
9. 9Préparer la chapelure avec du zest de citron, du romarin, du sel, et du poivre.
10. 10Paner les filets de poulet en les trempant dans la farine, l'œuf battu puis la chapelure.
11. 11Faire frire à 180°C pendant 10 minutes.
12. 12Découper la salade et mélanger avec les croûtons et la sauce César.
13. 13Dresser dans l'assiette avec le poulet et des copeaux de parmesan.