Gâteau à la pistache et à l’huile d’olive

Ingredients

• 1200 g pistaches(200g)
• 2120 ml lait(123g)
• 32 œufs(120g)
• 4120 g yaourt grec(120g)
• 5100 g huile d’olive(100g)
• 6190 g farine(190g)
• 7150 g sucre(150g)
• 81 cuillère à café levure chimique(5g)
• 90.25 cuillère à café bicarbonate alimentaire(1.5g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 111 cuillère à café arôme naturel de vanille(4g)
• 12120 g cream cheese (Philadelphia ou Saint Moret)(120g)
• 132.5 cuillère à soupe beurre ramolli(35g)
• 14120 g sucre glace(120g)
• 151 vanille (gousse ou arôme, ou eau de rose/fleur d’oranger)(2g)
• 160.02 cuillère à café fleur de sel(0.1g)
• 1730 g pistaches concassées(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Faire tremper les pistaches dans le lait tiède pendant 30 minutes.
3. 3Mixer les pistaches et le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse (2 à 5 minutes).
4. 4Ajouter les œufs, le yaourt grec, l’huile d’olive et l’arôme de vanille dans le mixeur. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. 5Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
6. 6Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs. Mélanger vigoureusement à la spatule ou au fouet.
7. 7Verser la pâte dans un moule beurré et enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.
8. 8Démouler et laisser refroidir complètement.
9. 9Pour le topping, fouetter le cream cheese, le beurre ramolli, le sucre glace, la vanille (ou eau de rose/fleur d’oranger) et la fleur de sel pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
10. 10Étaler le topping sur le gâteau refroidi.
11. 11Décorer avec les pistaches concassées.
12. 12Servir et déguster.