Gyozas con Ensalada de Pepino, Bowl de Arroz y Aceite Picante

Ingredients

• 112 gyozas (rellenas, marca Vici o similar)(360g)
• 22 cucharada aceite vegetal(28g)
• 3100 mililitro agua(100g)
• 41 cucharadita maicena(3g)
• 51 pepino grande(300g)
• 61 cucharadita jengibre rallado(5g)
• 71 cucharadita ajo rallado(5g)
• 81 cucharada vinagre de arroz(15g)
• 91 cucharada mirin(15g)
• 100.5 cucharadita azúcar(2g)
• 110.5 cucharadita sal(3g)
• 120.5 cucharadita chile seco en copos(1g)
• 131 cucharada aceite de sésamo(13g)
• 141 cucharadita semillas de sésamo tostado(3g)
• 15150 gramo arroz jazmín o arroz blanco de grano corto(150g)
• 161 trozo (4-5 cm) alga kombu(5g)
• 17300 mililitro agua (para el arroz)(300g)
• 181 pizca sal (para el arroz)(1g)
• 19100 mililitro aceite de girasol o sésamo suave(92g)
• 201 diente ajo en láminas(5g)
• 2110 gramo jengibre en rodajas(10g)
• 221 cucharada chile seco (o chili flakes)(6g)
• 231 cucharadita azúcar (para el aceite picante)(4g)
• 241 cucharadita semillas de sésamo (para el aceite picante)(3g)
• 251 cucharada parte verde del ajo tierno(6g)
• 261 cucharada cacahuetes picados(10g)

Instructions

1. 1Para las gyozas: Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego fuerte. Añade las gyozas y dóralas por la base durante 2-3 minutos.
2. 2Mezcla 100 ml de agua fría con 1 cucharadita de maicena. Añade la mezcla a la sartén, tapa y cocina 2-3 minutos más hasta que estén crujientes.
3. 3Para la ensalada de pepino: Corta el pepino en rodajas finas o medias lunas. Si deseas textura 'cracked cucumber', golpéalo suavemente antes de cortar.
4. 4Mezcla el pepino con jengibre rallado, ajo rallado, vinagre de arroz, mirin, azúcar, sal, chile seco en copos, aceite de sésamo y semillas de sésamo tostado. Deja reposar en un colador para que escurra el exceso de agua.
5. 5Para el bowl de arroz: Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
6. 6Coloca el arroz en un cazo con 300 ml de agua, el trozo de alga kombu y una pizca de sal. Lleva a ebullición suave, retira el kombu cuando empiece a hervir.
7. 7Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 12-15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos sin destapar.
8. 8Para el aceite picante: Calienta 100 ml de aceite de girasol o sésamo suave a fuego medio.
9. 9En un bol, mezcla el ajo en láminas, jengibre en rodajas, chile seco, azúcar, semillas de sésamo, parte verde del ajo tierno y cacahuetes picados.
10. 10Vierte el aceite caliente sobre la mezcla del bol y deja infusionar.
11. 11Sirve las gyozas crujientes acompañadas de la ensalada de pepino, el bowl de arroz y el aceite picante al gusto.