Focaccia croccante e morbida

Ingredients

• 1370 g farina forte W 400(370g)
• 2296 ml acqua(296g)
• 374 g licoli (lievito madre liquido)(74g)
• 47.4 g sale(7.4g)
• 510 g semi di papavero(10g)
• 610 g olio extravergine di oliva (per ungere la teglia)(10g)

Instructions

1. 1In una ciotola, mescola la farina con l'acqua e lascia in autolisi coperta in frigorifero per 3-4 ore.
2. 2Aggiungi il licoli e mescola a mano fino a completo assorbimento.
3. 3Dopo 30 minuti, aggiungi il sale e amalgama bene.
4. 4Effettua 5 giri di pieghe ogni 60 minuti.
5. 5Quando l'impasto è quasi raddoppiato, trasferiscilo in frigorifero per 12-14 ore.
6. 6Rovescia l'impasto in una teglia tonda da 28 cm unta con olio o rivestita di carta da forno.
7. 7Lascia lievitare a temperatura ambiente per 1-2 ore.
8. 8Cospargi la superficie con semi di papavero e condisci a piacere.
9. 9Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 30-35 minuti o fino a doratura.
10. 10Sforna e lascia raffreddare su una griglia per evitare che la base si inumidisca.