Tlitli au poulet

Ingredients

• 1500 g langues d’oiseau(500g)
• 27 pilons de poulet(700g)
• 31 cuillère à soupe concentré de tomate(15g)
• 41 oignon(100g)
• 53 gousses d’ail(9g)
• 61 cuillère à café paprika(2g)
• 71 cuillère à café ras el hanout(2g)
• 81 cuillère à café coriandre moulue(2g)
• 91 tomate(120g)
• 101 cuillère à soupe sel(18g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 121 bol pois chiches (trempés la veille)(150g)
• 132.5 carottes(175g)
• 143 œufs durs(180g)
• 152 cuillères à soupe huile(20g)
• 162 L eau(2000g)
• 171 piment (pour la décoration)(15g)

Instructions

1. 1Faire revenir les pilons de poulet dans un peu d’huile avec l’oignon émincé, l’ail haché et la tomate hachée dans une grande marmite.
2. 2Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le ras el hanout, la coriandre moulue, le poivre et le sel. Bien mélanger.
3. 3Incorporer les carottes coupées en rondelles et les pois chiches égouttés.
4. 4Couvrir avec environ 2 litres d’eau et laisser cuire pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
5. 5Cuire les langues d’oiseau à la vapeur dans un couscoussier en deux fois 20 minutes.
6. 6Retirer les pilons de poulet de la marmite, puis verser les langues d’oiseau dans la sauce.
7. 7Cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à absorption du bouillon et cuisson complète des pâtes. Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.
8. 8Remettre les pilons de poulet sur les pâtes pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce.
9. 9Servir chaud, décoré avec les œufs durs coupés et le piment.