Gâteau Vanille Clémentine

Ingredients

• 16 clémentine(480g)
• 23 œuf(150g)
• 32 gousse de vanille(10g)
• 4150 g sucre cassonade(150g)
• 5120 g beurre demi-sel(120g)
• 6250 g ricotta(250g)
• 7200 g farine(200g)
• 81 sachet levure chimique(11g)
• 91 cuillère à café vanille liquide(5g)
• 1020 g beurre(20g)
• 111 cuillère à soupe miel(21g)
• 123 cuillère à soupe Philadelphia(60g)
• 130.5 jus de citron(15g)
• 142 cuillère à soupe sucre glace(16g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Récupérer les graines des deux gousses de vanille.
3. 3Dans un grand bol, fouetter les œufs, 4 clémentines entières (pelées), le sucre cassonade et la vanille.
4. 4Ajouter la ricotta, le beurre demi-sel fondu, la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. 5Verser la pâte dans un moule à charlotte de 20 cm beurré.
6. 6Enfourner pour 35 minutes à 180-200°C, puis poursuivre la cuisson 5 minutes à 200-210°C.
7. 7Pendant ce temps, faire revenir 2 clémentines coupées en rondelles dans une poêle avec un peu de beurre et de vanille liquide ou en gousse. Ajouter un peu de miel et laisser caraméliser légèrement.
8. 8Préparer le glaçage en mélangeant le Philadelphia, le sucre glace et le jus de citron.
9. 9Sortir le gâteau du four et laisser tiédir.
10. 10Étaler le glaçage sur le gâteau tiède, ajouter les clémentines caramélisées sur le dessus et râper un peu de zeste de clémentine pour décorer.