Tiramisù senza uova a torta

Ingredients

• 140 biscotti secchi senza uova(320g)
• 2250 g caffè(250g)
• 3500 g mascarpone(500g)
• 4500 g panna fresca(500g)
• 550 g latte condensato (da scaldare)(50g)
• 6170 g latte condensato (da usare freddo)(170g)
• 76 g colla di pesce (gelatina in fogli, 200° bloom)(6g)
• 815 g cacao amaro(15g)

Instructions

1. 1Fodera uno stampo a cerniera con carta da forno.
2. 2Metti la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
3. 3In una ciotola capiente, monta il mascarpone con la panna fresca usando le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice.
4. 4Scalda 50 g di latte condensato e sciogli dentro la colla di pesce ben strizzata.
5. 5Unisci il latte condensato caldo con la gelatina al restante latte condensato freddo (170 g) e mescola delicatamente.
6. 6Aggiungi il composto di latte condensato e gelatina alla crema di mascarpone e panna, amalgamando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
7. 7Prepara il caffè e lascialo raffreddare.
8. 8Bagna velocemente i biscotti secchi nel caffè e disponi il primo strato sul fondo dello stampo.
9. 9Versa un quarto della crema sopra i biscotti e livella.
10. 10Ripeti l’operazione alternando strati di biscotti bagnati nel caffè e crema, fino a ottenere quattro strati.
11. 11Distribuisci la crema rimanente sull’ultimo strato di biscotti, creando un effetto spatolato.
12. 12Metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
13. 13Prima di servire, spolvera la superficie con cacao amaro.
14. 14Rimuovi la torta dallo stampo e servi.