Pizza in teglia scrocchiarella con patate

Ingredients

• 1400 g farina forte (tipo 1)(400g)
• 2320 g acqua(320g)
• 312 g sale(12g)
• 415 g olio extravergine di oliva(15g)
• 54 g lievito di birra(4g)
• 6400 g patate(400g)
• 72 rametto rosmarino(4g)
• 82 cucchiaio olio extravergine di oliva (per condire)(18g)
• 92 g sale (per condire)(2g)

Instructions

1. 1Mettere la farina e 240 g di acqua nell'impastatrice o planetaria, impastare e lasciare riposare per un'ora (autolisi).
2. 2Trascorso il tempo, aggiungere il lievito e metà dell'acqua rimasta, impastare bene.
3. 3Aggiungere il sale e l'altra acqua rimasta, continuare a impastare fino a incordatura.
4. 4Solo ad impasto incordato, aggiungere l'olio.
5. 5Se si usa la planetaria, incordare con la foglia.
6. 6Sul banco, dare due giri di pieghe a distanza di 20 minuti.
7. 7Mettere l'impasto in un contenitore e lasciare tutta la notte in frigorifero.
8. 8Al mattino, lasciare l'impasto a temperatura ambiente per 3 ore.
9. 9Dividere in due l'impasto, formare due palline e lasciarle rilassare e lievitare per circa 2 ore.
10. 10Stendere l'impasto nelle teglie.
11. 11Condire con patate tagliate sottili, olio e rosmarino.
12. 12Cuocere in forno statico a 250°C: 15 minuti sulla base del forno, poi altri 15 minuti a metà forno.
13. 13Dopo i primi 12 minuti di cottura, aggiungere il sale sulle patate.