Lingue di pizza rossa alla romana

Ingredients

• 11 kg farina manitoba(1000g)
• 2650 g acqua tiepida(650g)
• 325 g sale fino(25g)
• 4800 g sugo di pomodoro(800g)
• 52 cucchiaino origano(4g)
• 64 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 730 g farina di semola o di polenta (per stendere)(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola, sciogli il sale nell'acqua tiepida.
2. 2Aggiungi la farina manitoba tutta insieme e impasta a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
3. 3Copri l'impasto con un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
4. 4Dividi l'impasto in panetti da circa 80-100 grammi ciascuno.
5. 5Lascia riposare i panetti per qualche minuto, poi stendili con un matterello aiutandoti con farina di semola o di polenta per non farli attaccare.
6. 6Disponi le lingue di pizza su una teglia da forno ben unta con olio extravergine di oliva.
7. 7Condisci la superficie con abbondante sugo di pomodoro, un filo d'olio extravergine di oliva e origano.
8. 8Inforna a 250°C nella parte bassa del forno per circa 10 minuti.
9. 9Sposta la teglia nella parte centrale del forno, aggiungi altro sugo di pomodoro, un po' di origano e un filo d'olio, e cuoci per altri 5-10 minuti fino a doratura.