Craquelés au citron

Ingredients

• 160 g sucre(60g)
• 21 zeste de citron bio(2g)
• 31 sachet sucre vanillé(7g)
• 4300 g farine (T45)(300g)
• 57 g levure chimique(7g)
• 650 ml jus de citron(50g)
• 71 œuf(50g)
• 8100 g beurre mou(100g)
• 91 pincée sel(1g)
• 1040 g sucre (pour enrobage)(40g)
• 1140 g sucre glace (pour enrobage)(40g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
2. 2Mélanger le sucre avec le zeste de citron et laisser reposer 10 minutes pour parfumer le sucre. Ajouter le sucre vanillé.
3. 3Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger.
4. 4Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse.
5. 5Ajouter l'œuf, le jus de citron et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Former une boule, couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. 7Former des boules de pâte de 20g chacune.
8. 8Rouler chaque boule d'abord dans le sucre, puis dans le sucre glace.
9. 9Déposer les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant.
10. 10Enfourner pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les craquelés soient légèrement dorés.
11. 11Laisser refroidir avant de déguster.