Cacio e Pepe

Ingredients

• 1160 g spaghettis(160g)
• 29 g poivre (mélange de poivre blanc, noir et vert)(9g)
• 3120 g pecorino(120g)
• 41 citron jaune(120g)
• 52 louche eau(100g)
• 61 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Concasse grossièrement le poivre puis fais-le torréfier quelques secondes dans une poêle pour révéler tous ses arômes.
2. 2Fais cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
3. 3Râpe très finement le pecorino et place-le dans un bol.
4. 4Ajoute une louche d’eau de cuisson des pâtes sur le fromage et mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. 5Verse une louche d’eau de cuisson dans la poêle avec le poivre, puis ajoute directement les pâtes égouttées.
6. 6Incorpore la crème de pecorino, ajoute encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire et mélange énergiquement jusqu’à obtenir une sauce nappante et bien crémeuse.
7. 7Sers immédiatement et termine avec quelques zestes de citron pour apporter de la fraîcheur.