Lasagne de raviolis chinois

Ingredients

• 115 feuilles de raviolis chinois ou pâte à wonton(150g)
• 22 cuillère à soupe eau(30g)
• 3300 g porc haché(300g)
• 41 oignon vert, haché(15g)
• 51 gousse d'ail, émincée(5g)
• 61 cuillère à café gingembre frais, émincé(5g)
• 71 cuillère à soupe fécule de maïs(8g)
• 81 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 90.5 cuillère à soupe sauce soja foncée(8g)
• 101 cuillère à soupe sauce d'huître(18g)
• 111 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 121 cuillère à café mirin (ou vin Shaoxing)(5g)
• 131 sel et poivre(2g)
• 142 cuillère à soupe eau froide(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l'oignon vert, l'ail, le gingembre, la fécule de maïs, la sauce soja, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, l'huile de sésame, le mirin, le sel, le poivre et 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une farce homogène.
3. 3Graisser un plat à gratin ou des ramequins individuels.
4. 4Déposer une couche de feuilles de raviolis au fond du plat.
5. 5Étaler une partie de la farce sur les feuilles.
6. 6Répéter les couches de feuilles et de farce jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de feuilles.
7. 7Badigeonner le dessus avec 2 cuillères à soupe d'eau pour éviter le dessèchement.
8. 8Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pendant 25 à 30 minutes.
9. 9Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement le dessus.
10. 10Laisser reposer quelques minutes avant de servir.